정산소종 훈연 치즈만들기

50ml80도에 30초간 불린뒤

차를 우유 1리터 (생크림 50ml 제외해도됨)

냉침 24시간 냉장 1도 8시간마다 흔들어줌

소금,후추,고추가루 등을 조금 취향에따라 가미해준다(이건 유청과 커드가 분리될때 첨가해야한다)

우유를 냄비에 매우 고운 체로 걸러 찻잎을 제거해서 넣어주고

80도로 가열해준다 나같은경우는 중탕으로 했다 이때 응고가 잘안될수있지만

85도를 넘으니 식감이 맘에안들어
80도-85도 사이로 해주고있다
너무 거칠다해야하나 잘안뭉치기도하고 ㅎ

여기다 레몬즙 추가 해서 유청과 커드를 분리시키고 면보로 분리해준다 그리고 치즈만들듯 눌러 유청을 더 빼준다

쓴맛은 냉장고 온도에따라 다르니 냉침시간을 조절해주자

누군가 요청해서 글로 남기면서 블로그에도 기록

이번주엔 향신료를 좀 더 추가해보겠음